RECEITA a buchada
de bode, Buchada de bode nordestina, comida “forte”
A Buchada de bode, ou simplesmente buchada, é
um prato típico da região Nordeste do Brasil, feito com miúdos: rins, figado e
vísceras do bode lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas em bolas
feitas com o próprio estômago do animal. É um prato muito saboroso. Muita gente
classifica a buchada como uma comida forte porque faz a pessoa suar depois de
comer e que pede uma rede para fazer a digestão.
Para algumas
pessoas, a buchada seria uma herança dos portugueses. Com eles, teríamos
aprendido a técnica de cozinhar os miúdos dentro do estômago do animal, lá
conhecida como Maranhos. A receita teria nascido em Beiras de Portugal que tem
uma longa tradição de receitas com cabrito, e a culinária nordestina teria se
adaptado perfeitamente, com algumas diferenças.
Só lembrando
que o termo "buchada de bode" é usado nas regiões sul e sudeste. No
nordeste, o lar dessa iguaria, diz-se simplesmente "buchada", pois
não é usual fazer-se buchada de qualquer outro animal.
Vamos,
então, à receita!!!!
Ingredientes:
Vísceras de
1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
4 limões
grandes
Sal e
pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de
alho esmagados
4 cebolas
picadas
1 maço de
cheiro verde picado
2 folhas de
louro picadas
2 ramos de
hortelã picados
1 xícara de
vinagre
2 colheres
de sopa de azeite
200 g de
toucinho fresco picado
Sangue
coagulado do cabrito
Modo de
Preparo:
Limpar as
vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
Limpar o
bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
Deixar de
molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
Picar em
tirinhas as tripas e demais vísceras.
Temperar com
sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
Juntar o
vinagre e deixar descansar.
Aquecer o
azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando
torresmos.
Retirar os
torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
Juntar o
sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
Retirar o
bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
Colocar o
refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha
e linha.
Levar ao
fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
Colocar o
bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 hs.
Servir com
molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua. Repórter; Francisco Filho
Folha Serrana, um site criado para mostrar os fatos e cultura dos Bastiões/Iracema e toda a região jaguaribana...
Leia Mais sobre o autor
.jpg)
